Cześć, ja stałem przed podobnym wyborem. To czego będziesz się uczył na danych profilu możesz znaleźć w internecie, ale ok. W techniku informatyku masz skręcanie komputerów, oraz programowanie i administrowanie stronami internetowymi oraz bazami danych. W techniku programiście -> https://zschie.pl/wp-content/uploads/2019/02/t.programista.pdf
Na mat-fiz-inf wydaje mi się że będziesz miał po prostu więcej matmy fizyku i trochę informatyki.
Według mnie jeśli idziesz na technika programistę to do dobrego technikum. Jeśli nie masz szans do takiego iść, moim zdaniem powinieneś iść do liceum, a programowania uczyć się w domu. Ja na pierwsze miejsce wpisałem technika programistę, w bardzo dobrym technikum (technikum łączności w Krakowie), a na inne miejsca mat-fiz w liceach