Przykładowy rozkład tabeli mysql:
ID | vote | user | vdate
ID -> klucz primary, autoincrement
vote -> dwie opcje, albo 1, albo -1
user -> id usera, klucz obcy z tabelą users(jeśli takową posiadasz, jeśli nie nie rób tej kolumny)
vdate -> data oddania głosu
Wtedy zliczasz sobie sumę mniej więcej tak:
SELECT SUM(vote) FROM votes