Po pierwsze to skorzystaj z funkcji file_put_contents do zapisu i file_get_content do odczytu zawartości pliku, ale Twój sposób też zadziała tylko na końcu nie zapomnij użyć fclose do zamknięci pliku.
Aby sprawić, że kolejna linijka jest dopisywana w kolejnej linijce w pliku użyj PHP_EOL
if (isset($_GET['glos']))
{
$info= $_GET['glos'].PHP_EOL; //doklejamy znak końca linii
$plik = "wyniki.txt";
file_put_contents($plik, $info, FILE_APPEND | LOCK_EX);
}
powinno zadziałać
Co do zamiany tekstu na liczbę to są odpowiednie funkcje, ale w Twoim przypadku nic nie zdziałają, bo albo się uda przekonwertować na liczbę albo nie, Ty masz sam tekst więc się nie uda.
Proponuję najprościej w życiu użyć konstrukcji if lub switch...case. Czyli jeśli taka opcja to przypisz 1, jeśli opcja druga to przypisz 2 itp.
Można też zrobić inaczej, czyli do pola value dopisać liczbę, np. 1fifa, 2bf itp. wtedy konwersja powinna się udać i1fifa da 1.