Po kolei:
1. "W jaki sposób mogę utworzyć zedytować bądź usunąć użytkownika z bazy danych."
Przy pomocy narzędzi graficznego interfejsu serwera baz danych lub poleceń SQL-a: CREATE USER, ALTER USER i DROP USER.
2. "Po co tworzyć takich użytkowników?"
Po to samo, po co w systemie operacyjnym - aby przydzielić im minimalne wystarczające do pracy uprawnienia do poszczególnych zasobów.
3. "Zastanawia mnie też czy jest możliwość zmienienia uprawnień użytkownikom do już istniejących elementów bazy do której wskazani użytkownicy mają już dostęp?"
Tak, patrzy punkt pierwszy (ALTER USER lub interfejs graficzny).