Przeglądałem parę tematów na tym forum, ale nie znalazłem "jednoznacznej" opinii.
A co jest smaczniejsze, jabłka czy gruszki? Lekko się różnią i każdemu może smakować co innego, więc raczej nie znajdziesz jednoznacznej odpowiedzi :) To samo z frameworkiem, ile ludzi tyle opinii.
W moim odczuciu do Laravela jest odrobinę prościej wejść, szybciej się zaczyna, szybciej to wszystko zaczyna działać. Z kolei Symfony ma lepszy kod, jest to wszystko bardziej sensowne i logiczne, do tego ma świetną dokumentację. Laravel jest dostępny tylko jako duży kombajn, jak chcesz coś mniejszego musisz wziąć Lumen (taki mały Laravel, ale jednak inny framework), Symfony z kolei od wersji 4 jest domyślnie odchudzone i możesz sobie doinstalować co potrzebujesz (bądź pobrać od razu wersję ze wszystkim). To nie jest jakiś duży problem najczęściej, ale Symfony stało się takie bardziej elastyczne jak dla mnie. Na rynku pracy to jest różnie, często jest po prostu coś w stylu: "wymagana znajomość jednego lub więcej frameworków np. Symfony, Laravel itp". Community jest ogromne dla każdego z nich.
Osobiście polecam Symfony, lepiej mi się w nim pisze. Zanim ktoś mnie zacznie hejtować i oskarżać o to że jestem fanboyem Symfony i nie wiem co mówię to od razu powiem: od jakiegoś 1,5 roku pracuję na co dzień w Laravelu, więc w miarę wiem co mówię. Akurat tak się złożyło że w pracy piszę w Laravelu i da się z tym żyć :) Prywatnie preferuję Symfony. Decyzja należy do Ciebie, jeśli już poznasz jeden z nich to przesiadka na drugi będzie dość łatwa, a wiele rzeczy wyda się znajomych.