Zdecydowanie staraj się napisać coś w wymienionych frameworkach na PHP 7.2/7.3
Jednak, nim to, obczaj jakiś kursik na YouTube czy artykuł - jeśli tak szybciej przyswaiasz wiedzę - odnośnie autoloadingu + kursy obiektówki.
MVC w PHP jest proste jak drut. M - Wszystko co nie V i C, V - templatki (.twig czy blade), C - Controller. Choć, w Symfony 4 to bardziej wygląda by default tak, że masz src/ i tam tworzysz Security/, Controller/, Repository/, Entity/ etc.
Może się przydać:
https://symfony.com/doc/current/create_framework/index.html - Jeśli byłbym nowy w PHP to właśnie z tym tutorialem zacząłbym moją przygodę z frameworkami.
https://symfonycasts.com/screencast/symfony - Najlepsze kursiki jakie dotychczas widziałem w necie (jeśli chodzi o PHP).
https://phptherightway.com/
https://webmastah.pl/jak-programowac-obiektowo-cz-1-wstep/
https://symfony.com/doc/current/setup.html
Z laravela nie korzystałem; stąd brak linków.
Ostrzegam, że na początku to wszystko może Cię przerosnąć; stąd moja rada abyś najpierw stworzył projekt w którym będziesz ładował wszystko co widzisz - taki poligon - a dopiero jak rozwalisz całość w drobny mak zacznij tworzyć CMS.