Co do ostatniego pytania, to prawie dobrze rozumiesz - content będzie miał wtedy szerokość 500px dla rozdzielczości z przedziału 980px - 1099px.
Pierwszej części w ogóle nie rozumiem. Laptop ma standardowo rozdzielczość 1366px, więc jest możliwe, że wyświetla Ci się to inaczej, jeżeli przedział masz ustawiony od 1000 do 1100. Pytasz czy da się ustawić wysokość strony dla danego przedziału @media. Oczywiście że się da, ale content, który się nie zmieści wyjdzie poza ramy (więc strona siłą rzeczy nie będzie responsywna). Wszystko pod warunkiem, że dobrze zrozumiałem Twój przekaz, bo jest strasznie zagmatwany.