Można tak i tak. Każde podejście ma swoje wady i zalety. Na czarno - nie płacisz podatku, ale gwarancji też żadnej nie masz, że całą płatność dostaniesz, US może się przyczepić, że lecisz w kulki i kara będzie. Dodatkowo raczej tracisz w oczach poważnego klienta mówiąc, że tylko na czarno i żadnych umów nie chcesz. Z kolei podpisując umowę, zaczyna działać prawo, więc są wtedy pewne prawa i obowiązki, ale z drugiej strony parę groszy do ręki mniej dostaniesz. Nie namawiam Cie do żadnego podejścia bo to Twoja indywidualna sprawa.