PHP:
https://php-kurs.gitbooks.io/phpkurs/content/index.html
Jako że nie została jeszcze zrobiona część V, skupiająca się na obiektowości, podsyłam ten kurs:
https://webmastah.pl/jak-programowac-obiektowo-cz-1-wstep/
Książki na dalszy rozwój:
https://php-kurs.gitbooks.io/phpkurs/content/bibliografia.html
Nie ma aktualnej książki do HTML bo standardy zmieniają się z dnia na dzień.
https://html.spec.whatwg.org/multipage/
Zajrzyj tutaj:
http://www.kurshtml.edu.pl/html/zielony.html
https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/HTML
Po zapoznaniu się z kursem możesz odwiedzić:
http://tutorials.comandeer.pl/html5-blog.html
Co właściwie jest w takiej książce?
Jeżeli chodzi o książki pod stricte z któryś z języków to dokumentacja z dodatkowymi przemyśleniami i przewidywaniami twórców.
Co do pozycji PHP5. Obiekty, wzorce, narzędzia - Matt Zandstra czekałbym na wydanie 5'ąte. Sporo rzeczy, które już dziś są must-have w PHP, nie zostały tam opisane (Powód: Nie istniały / Nikt o nich nie słyszał). :D
Czy z takiej książki dowiem się czemu coś piszę się w taki sposób a nie inny(Lepiej byłoby to rzucić jakimś przykładem jednak nic nie przychodzi mi do głowy)
W książkach stricte mówiących o którymś z języków - nie. Dlaczego? Bo jak mamy <?php to <?java nie będzie działało. Mam nadzieję, że rozumiesz. :)