Wszystko powinieneś znaleźć pod developer.apple.com
Jeśli chodzi o pisanie własnego systemu, to przykro mi, ale producent nie udostępnia API, dzięki któremu napiszesz własny system pod to urządzenie. Ba, nie możesz go nawet scustomizować.
Z tego, co widzę, to nie można pisać nawet własnych aplikacji pod iPoda Classic.
Jeśli chcesz pobawić się w developerkę na urządzenia Apple, to zacznij od iPod touch / iPhone. Najlepiej, jakbyś używał Maca. Maszyna wirtualna lub Hackintosh to zły pomysł - nie działa to jak powinno.
W razie pytań dotyczących pisania aplikacji na urządzenia Apple - polecam się.