Dobra wyszło mi:
SET @mojstring = 'asdfsda afsdfdasfsdds "time": "ok . 08:00", fdsafds fasfdfadfdsfds ,';
SELECT @mojstring,SUBSTR(replace(@mojstring,'"time": ','"time":') , LOCATE('time', @mojstring) + 7 , LOCATE(',' , @mojstring, LOCATE('time', @mojstring) ) - LOCATE('time', @mojstring) - 8) AS timevalue
Mniej więcej wyszło to chociaż nie jest idealnie , czasem łapie niepotrzebnie cudzysłów