Sprawdź domyślny charset php u siebie w panel xampp'a -> apache -> config -php.ini

Zjedź na dół w pliku dopóki nie znajdziesz zapisu deafult_charset.
Jeśli będzie to coś innego niż UTF-8 podmień to "coś" na system znaków poprawnie kodujący polskie "ogonki"
Zapisz, wyjdź i zrestartuj xamppa