To zależy.
Aktualnie ma sensu tworzenie sieci mniejszych niż /24 dla użytkowników końcowych, ewentualnie sieć gościnna na /25. Podejrzewam, że powinieneś zasymulować, że firma ma kilka zespołów np. sprzedaż, księgowość, dział IT, goście i na tej podstawie utworzyć odpowiednie podsieci. DHCP obowiązkowo i na osobnym serwerze, najlepiej w osobnym vlanie.
Na bogato:
Dałbym po switchu L2 na piętro, i dwa switche L3 spięte razem przed routerem. Każdy switch L2 wpinasz w oba switche L3. HSRP/VRRP w stronę sieci LAN oraz w stronę routera.
Na biednie:
Po switchu L2 na piętro i wpięte bezpośrednio w router.