const suffix = this.dataset.sizing || '';
Utwórz "stałą" zmienną o nazwie suffix i przypisz jej wartość property this.dataset.sizing (pod warunkiem, że jest truthy) lub pusty string.
document.documentElement.style.setProperty(`--${this.name}`, this.value + suffix);
(w powyższym fragmencie "zjadłeś" syntax template stringa)
Głównemu elementowi strony (<html>) ustaw styl, którego nazwą jest wyjściowo zmienna używana w CSS, która tutaj powstaje z wartości property this.name (ten zaś pochodzi z atrybutu name elementu HTML, na którym odpalił się event listener) i ustaw mu wartość powstałą w wyniku konkatenacji this.value (pochodzi z atrybutu elementu HTML) i zmiennej suffix.
inputs.forEach(input => input.addEventListener('change', handleUpdate));
Iteruj po liście inputs i do każdego jej elementu podepnij event listener reagujący na zdarzenie change, który każdorazowo wywoła funkcję handleUpdate.