Co do linii 16. jeśli chcesz określić rozmiar tablicy typu char polecam skorzystać z funkcji sizeof(nazwaUlicy);
W funkcji main wydaję mi się, że powinnaś zrobić tablice dynamiczną typu osoba, z tego co widzę rezerwujesz jedną przestrzeń pamięci na "jedną osobę".
osoba *mieszkancy = new osoba; - > osoba *mieszkancy = new osoba[rozmiar];
I w funkcji usunZKsiazkiAdresowej musisz podesłać w argumencie strukturę jak to zadeklarowałaś, dlatego wyskakują błędy.
A co do pytania długość nazwaUlicy można określić przez zmienną typu const nad strukturą, żeby była widoczna globalnie,albo dodanie po prostu do struktury zmiennej typu int przechowującą tą wartość. Ale nie wiem czy do końca oto Ci chodziło.