let progresS = document.getElementsByClassName('progress');
to zwraca Ci tablicę, bo jest ElementS
Więc albo tak:
progresS[0].innerHTML
Albo skorzystać z jakiejś metody która zwróci Ci obiekt, na przykład
document.querySelector('.progress');
I uważaj z tym nazewnictwem, upewnij się że nic nie pomieszałaś, bo raz używasz progress, a raz progresS