Witam, z tego co ja wiem to czy e-mail został wysłany to możesz sprawdzić w logach na serwerze nadawcy, a pobranie wiadomości na serwerze odbiorcy.
Na serwerze nadawcy powinna być informacja czy e-mail wyszedł, czy dotarł do odbiorcy (w takim przypadku jest odpowiedni kod 250 jak dobrze pamiętam i id wiadomości jaka jest na serwerze odbiorcy), w przypadku odbicia wiadomości też będzie informacja w logach.
To czy e-mail został odczytany niestety nie będzie w logach, informacje takie czasami przesyłają programy do obsługi poczty.