Witam,
Żeby nadpisać plik, musisz użyć > a żeby zapisać coś w pliku, użyj >>.
Będzie to wyglądało tak:
echo Linijka nr. 1 > rabarbar.txt
echo Linijka nr. 2 >> rabarbar.txt
echo Linijka nr. 3 >> rabarbar.txt
Co poskutkuje utworzeniem (lub napisaniem jeśli plik istnieje) pliku rabarbar.txt i wpisaniu do niego Linijka nr. 1, Linijka nr. 2 oraz Linijka nr. 3.