No proszę, widzę nie tylko ja mam na to ochotę. Google znajduje sporo książek na ten temat. Ja bym chyba od tego zaczął. No plus jest taki, że w tym temacie książki starzeją się znacznie wolniej niż te o programowaniu. Np. popularna książka profesora Ryszarda Tadeusiewicza jest z 93 roku i nadal można z niej korzystać( ogień w szopie! :) )
Wiem, że istnieje soft do symulowania sieci neuronowej i ten akurat został napisany w C#. Jednak wydaje mi się, że istnieje kilka języków, które nadawały by się do stworzenia aplikacji symulującej działanie sieci.