Hmmm, są na to dwa sposoby:
1) relacje
Po prostu robisz oddzielną tabelę dla zmiennych, i gdy np. chcesz wyciągnąć z tej tabeli wszystkie zmienne o id_usera =3, to dajesz odpowiednie zapytanie do bazy.
2) Explode / Implode w php, a następnie update stringa w bazie.