off() służy do usunięcia obsługi zdarzeń z danego elementu, któremu zostało ono przypisane wcześniej przy pomocy metody on(). W funkcji wywołujesz ją w ten sposób jak w tym linku, który wkleiłeś.
function myFunction() {
jQuery('p').off('click');
}
Ewentualnie w wywołaniu metody off możesz podać nazwę funkcji, która ma zostać uruchomiona gdy wywołane zostanie off().
Tutaj masz taki przykład:
https://api.jquery.com/off/