https://discord.com/developers/docs/resources/guild tutaj powinno być wszystko. Widać, że w obiekcie Guild jest pole member_count, ale ono jest gwiazdka, która mówi "These fields are only sent within the GUILD_CREATE event", więc pewnie Ci się nie przyda. Dalej jest jednak np. "approximate_member_count" i to wydaje się pomocne, możesz je dostać robiąc GET z określonym parametrem with_counts: https://discord.com/developers/docs/resources/guild#get-guild Ewentualnie jest też endpoint, który zwraca wszystkich członków i wtedy możesz sobie o nich wyciągnąć jakieś informacje, odrzucić określone konta (może np. boty, chyba też taka opcja tu jest) albo tylko zliczyć: https://discord.com/developers/docs/resources/guild#list-guild-members
Język ani biblioteka nie powinny mieć znaczenia, to zwykłe ogólnodostępne API. Jak się rozpędzisz to możesz to i nawet w bashu zwykłym curlem robić, choć pewnie byłoby wtedy znacznie mniej wygodne ;)