W praktyce wygląda to tak:

Czyli z szyfrowania nici. Choć nie do końca - można jeszcze wejść w Ustawienia (koło zębate w lewym dolnym rogu) > Sekcja "Ustawienia użytkownika" > Wiadomości e-mail > Wysyłanie wiadomości i zmienić Tryb domyślny na Poufna.
Wtedy uzyskujemy coś na wzór częściowego szyfrowania - przydatne właśnie gdy chcemy wysłać wiadomość do kogoś kto nie korzysta na co dzień z prywatnych skrzynek takich jak tutanota, protonmail itd. Wtedy w oknie nowej wiadomości mamy dodatkowe pole:

Druga osoba otrzymuje taką wiadomość, u mnie akurat trafiła do SPAMU choć nie jest to zasadą:

Oczywiście ten ktoś musi odwiedzić link i wpisać hasło które mu prześlesz (pamiętaj - najlepiej innym kanałem komunikacji - np. skoro tutaj wymieniacie się wiadomościami e-mail to może SMS albo ustalony podczas spotkania face-to-face odzew).
Jeżeli interesują Cię inne bardziej uniwersalne (nie wymagające posiadania przez jednego/obu uczestników rozmowy konta u dostawcy "prywatnych" maili) sposoby na szyfrowanie wiadomości wraz z pełnym wyjaśnieniem ich działania myślę, że nie ma lepszych materiałów niż te:
- https://www.youtube.com/watch?v=aJKUaYz_wQs
- https://www.youtube.com/watch?v=_T9ZE0uyxJU
Aktualnie nie wiem czy nie jest lepszym pomysłem korzystanie z jakiś komunikatorów E2EE.