Załóż LinkedIn'a i znajdź ludzi którzy kończyli tą uczelnię. Będziesz mógł dopytać "na świeżo".
Jakie języki programowania najlepiej znać? Będąc szczerym Java u mnie leży HTML,CSS,PHP - 2 pierwsze coś tam się nauczyłem ze szkoły PHP'a niewiele.
Przy obecnym poziomie większości uczelni i tak programowanie będziesz zaczynać od zera. Pytanie co chcesz robić w tym security - jeśli analizę i audyt oprogramowania to ciężko 
Jak z pracą po takowych studiach?
Każdemu na tym forum powtarzam - nie da się tego stwierdzić. Ty wyniesiesz mnóstwo wiedzy, projekty spoza uczelni, znajomości i staż w dobrej firmie, a ktoś innych niczego się nie nauczy, ale zaliczy wszystko.
Idź i próbuj. Jak miałeś przerwę i nie czujesz się na siłach, to o tyle dobrze, że nie jest to PWR, AGH, albo PW.