Na UW otrzymasz więcej teorii, a na PW więcej praktyki - tak było chyba zawsze, myślę, że do dziś wiele się nie zmieniło. Co lepsze? Myślę, że poznanie dogłębnie teorii ma wiele zalet, a praktykę poznasz w firmie już pracując.
Nie wiem prawie nic o sztucznej inteligencji na UW i PW (czytałem tylko, ze mieli mnóstwo chętnych - kilkadziesiąt na jedno miejsce na PW! Przynajmniej na początku jak ruszyli z Data Science i AI).
Natomiast jeśli byś się interesował algorytmami klasycznymi (nie SI), to UW jest prawdopodobnie najlepszym miejscem, nie tylko w Warszawie, ale w ogóle Polsce. Na Uniwersytecie Warszawskim zawsze mieli bardzo wysoki poziom informatyki szczególnie od strony teoretycznej i wybitnych speców od algorytmów (ale wtedy jeszcze nie było SI). Na UW będziesz musiał być lepiej przygotowany z matematyki (SI to też sporo matematyki (głównie statystyka i rach. prawd.), więc także w tym wypadku). Poziom na obydwu uczelniach, zwłaszcza na wydziałach IT jest wysoki i niezależnie który wybierzesz, zrobisz bardzo dobrze.
Sorry, że nie odpowiadam precyzyjnie na Twoje pytanie, ale AI jest stosunkowo od niedawna na uczelniach i nie mam pojęcia jak to dokładnie obecnie wygląda.