"Owiń" całe: $_SESSION['user'] w {...}
<?php
session_start();
$_SESSION['user'] = 'zbiku25';
echo "<p>Witaj ".$_SESSION['user'];
echo <<<EOT
<p>Witaj {$_SESSION['user']}.
EOT;
P.S.
<?php
session_start();
$_SESSION['user'] = 'zbiku25';
echo "<p>Witaj ".$_SESSION['user'];
echo <<<EOT
<p>Witaj {$_SESSION['user']}.
EOT;
$session_user = $_SESSION['user'];
echo <<<EOT
<p>Witaj $session_user {zwykły tekst}.
EOT;