Nie znam się na tym, ale czytałem, że w wersji WASM, kod Blazor jest w praktyce dostępny dla każdego, więc jeśli masz jakieś ciekawe, innowacyjne rozwiązania którym nie chcesz się dzielić ze światem to lepiej wybrać wariant serwerowy. Druga sprawa, WASM rozwiązanie dłużej się ściąga i więcej pobiera danych (choć może nie zawsze może to być regułą), ale też tylko za pierwszym ściągnięciem. Z kolei wersja serwerowa ma lepszy "start", ale później utrzymuje połączenie i w dłuższej perspektywie czasu bardziej obciąża serwer (liczba żądań, sumaryczny transfer).