nie ma czegoś takiego jak najlepsze IDE- to się dobiera pod siebie
Ja polecam produkty od JetBrains https://www.jetbrains.com/
Szczególnie dla Javy, nie wiem jak z pythonem pyCharm, natomiast z PHP to phpStorm jest dosyć popularny i dobry jako narzędzie
środowiskowe, z kolei w zakresie HTML,CSS,JS zdecydowanie przoduje Visual Studio Code chociaż niektórzy też WebStorma korzystaja
MacOS to system... więc generlanie te produkty są również dedykowane na system MacOS i to nie ma różnicy :)
Gdyż te narzędzia na wersje Mac-OS są specjalnie modyfikowane na potrzeby tego systemu, analogicznie dla Kernela/Linuxa