Każda dystrybucja Linuksa to robi. Cała rzecz z GUI jest dodatkiem. Możesz uniknąć uruchamiania go uruchamiając Linuksa na innym poziomie uruchamiania, np. tradycyjnie z poziomu 3 gdzie jest to pełny system wieloużytkownikowy, ale bez serwera X, a więc bez systemu okienkowego.
Zobacz poziomy biegu tutaj będzie wiecej co do tego.
Jeśli chcesz całkowicie usunąć elementy GUI, aby zaoszczędzić miejsce, możesz to również zrobić, ale szczegóły zależą od dystrybucji. Użyj swojego menedżera pakietów, aby wyświetlić grupy pakietów związanych z X i/lub „desktop”.
W niektórych dystrybucjach wersja „serwerowa” jest dostarczana bez GUI, więc w przypadku nowej instalacji jest to prawdopodobnie najlepsze miejsce do rozpoczęcia.
Bo rozumiem, że chodzi Ci o coś takiego nie bardzo byłem wstanie wywnioskować czy poprawnie chodzi Ci faktycznie o Dystrybucje.