Zaczne najpierw może od świetnego tutoriala- w dokumentacji P.SQL - > po angielsku, ale warto
https://www.postgresql.org/docs/10/plpgsql.html
Strona nawet Polska jest w kwestii postgresu
https://www.postgresqltutorial.com/postgresql-plpgsql/ myslę, że mimo wszystko i tak świetne źródła wiedzy, jednak z papieru znam jedyną z autopsji, czy polecam? Jest okej, ale wcale nie powiem że lepsza niż takie tutoriale
https://helion.pl/ksiazki/wysoko-wydajny-postgresql-9-0-gregory-smith,wyssql.htm#format/e