Możesz użyć exec:
some_variable = 'new_variable'
exec(f'{some_variable} = 123')
print(new_variable) # wypisze 123
Funkcja ta wykonuje dynamicznie kod Python'a zapisanego w stringu, który do niej przekazujesz.
Nie wiem co chcesz przez to osiągnąć, ale przypuszczam, że typ dict Ci wystarczy :)