VPSy też mogą być różne.
Jak dla mnie np. dużej różnicy nie ma, no ale uruchamiam głównie usługi w Dockerze, a kwestia zabezpieczenia serwera wygląda praktycznie tak samo.
Dla mnie dużym plusem Ubuntu jest wersja LTS - pięć lat wsparcia piechotą nie chodzi. Z tym, że kiedy wynajmuję serwer na miesiąc, albo dwa, to dużego znaczenia to nie ma.