Szukałeś? Podobne tematy już były nie raz i tak naprawdę nikt jednoznacznie nie odpowie, który wybrać ;) Ktoś poleci jeden za coś, a ktoś inny drugi za coś innego. Obydwa są "topowe", więc czy jeden czy drugi, to będzie dobry wybór. Gdy już poznasz jeden z nich, to na pewno wejście do drugiego powinno być łatwiejsze.
Osobiście uważam, że Laravel ma odrobinę niższy próg wejścia i faktycznie jakby szybciej się w nim działało. Dużo rzeczy można zrobić na szybko, byleby zadziałało jak się chce. Symfony wymaga trochę bardziej zrozumienia co i jak, ale z kolei wymusza to fajniejszy kod.