Najlepiej jakbyś wartosc_netto, wartosc_brutto i podatek zadeklarował jako liczba zmiennoprzecinkowa ( float/ double).
Nie wiem jak dokładnie ma wyglądać funkcja obliczPodatek(), ale możesz tam dodać aby użytkownik wpisał podatek np 18, 23 itd.
Teraz obliczBrutto(), chyba najlepiej można to zrobić :
wartosc_brutto = wartosc_netto + wartosc_netto * (podatek / 100);
I jeszcze taki jeden błąd w linijce 64 masz w drugą stronę operatory wyjścia '>>' a ma być '<<';