Że zrobić funkcje która dostanie w argumencie tekst, i w nim bedzie przekształcać np. Ł na L, Ą na A, Ę na E itp.
Druga "na szybko":
tekst = 'Żółty'
tekst = tekst.replace('ó', 'o')
tekst = tekst.replace('Ó', 'O')
# etc etc etc
Albo ze słownikiem:
tekst = 'Żółty'
slownik = {'Ż': 'Z', 'ż': 'z'} # etc
tekst = ''.join(slownik.get(c, c) for c in tekst)
Albo:
tekst = 'Żółty'
slownik = str.maketrans('ŻżÓó', 'ZzOo') # etc
tekst = tekst.translate(slownik)
Ale można też nic nie implementować samemu i użyć gotową paczkę stworzoną do "upraszczania do ascii" tekstu w innych językach:
https://pypi.org/project/Unidecode/
>>> from unidecode import unidecode
>>> unidecode('Żółty')
'Zolty'
>>> unidecode('café')
'cafe'