W jakim programie/języku można to zrobić?
W Pythonie, Gnuplocie, R i pewnie jeszcze wielu innych, wliczając w to LiberOffice Calc czy Excela.
Czy Python będzie w porządku i jest do nauczenia w jeden dzień (mam podstawy C++)?
Będzie w porządku i raczej nie jest do nauczenia w jeden dzień. Sam znając Pythona musiałbym zajrzeć do dokumentacji, by wybrać sobie najlepsze narzędzia do tego zadania. Czego byś nie użył, to raczej zajmie Ci to minimum dzień pracy, chyba że ktoś dostarczy Ci gotowca.
W jakim programie/języku można zrobić animację wykresów?
Jeśli Tobie chodzi o wygenerowanie 300 różnych wykresów, to animacją tego bym nie nazwał.