Czy byłoby możliwe (jeśli tak to jak) zrobienie dystrybucji opartej na ubuntu/debianie, ale z całym GUI i wszystkim co widać wziętym z kaliego
Ale wtedy znowu będziesz narzekał, że wszystkie tutoriale klikania po gui są zrobione pod ubuntu-gnome :P a kali jest oparty na debianie, więc w ten sposób odtworzyłbyś kaliego :D
Generalnie dystrybucja to tylko jądro linuxa i wyselekcjonowany zbiór paczek.
Jedną z tych paczek jest interfejs graficzny (desktop environment). Kali używa domyślnie interfejsu Gnome (ten sam co Ubuntu), ale możesz z oficjalniej strony pobrać wersje z innymi interfejsami (KDE, XFCE, MATE, LXDE). Więc jedyne czym sam interfejs może Ci się różnic to kolorki i ewentualnie jakieś dodatkowo zainstalowane applety na pasku. Do kolorków możesz edytować theme.
Oczywiście te dystrybucje różnią się też zainstalowanymi programami. Np na ubuntu masz program gnome-disks (w programach pod nazwą Disks) do zarządzania dyskami, ale nic nie powstrzymuje Cię przed zainstalowaniem jego odpowiednika z interfejsu KDE:
sudo apt install partitionmanager
W ten sam sposób możesz nawet zainstalować inny interfejs. Np cinnamon na ubuntu:
sudo add-apt-repository ppa:embrosyn/cinnamon
sudo apt update && sudo apt install cinnamon
Wtedy w menedeże logowania wybierasz z którego zainstalowanego interfejsu chcesz skorzystać.
Meneger logowania (display manager) też możesz podmienić jak Ci się nie podoba.
sudo apt install lightdm
Zmierzam do tego, że linuksy są tak mocno konfigurowalne, że nie potrzebujesz Tworzyć własnej dystrybucji jeśli zależy Ci na konfiguracji swojego komputera. To nie windows. Tutaj wszystko możesz podmienić/usunąć (choć usuwaniem czasem możesz coś zepsuć :D)
Mowa o dystrybucji byłaby wtedy gdybyś chciał zrobić jakiś fajny setup (zbiór paczek) i się nim dzielić z innymi.
BTW jeśli chodzi o wygląd i normalne użytkowanie to polecam linux mint cinnamon