Z tego co słyszałem: MVP powstaje najczęściej w RoR, Python (+np. Django), NodeJS, GOlang lub podobnych, a jak projekt wypali, spodoba się inwestorom to często przepisuje się go do poważniejszych technologii. Często wykorzystuje się technologie klasy enterprise, czyli JVM, Erlang/Elixir i Dot Net. Mowa tu o dużych, poważnych projektach. Małe i malutkie "chodzą" na PHP i JS :), itp.