Literówki w linijce czternastej i dwudziestej, powinno być:
double varName = Convert.ToDouble(Console.ReadLine());
Próbujesz porównać liczbę rzeczywistą z ciągiem znaków (i próbujesz do liczby rzeczywistej przypisać ciąg znaków). Powinno być:
Console.Write("Enter a Operator: ");
string op = Console.ReadLine();
Jeszcze lepiej:
Console.Write("Enter a Operator: ");
char op = Console.ReadKey().KeyChar;
Poczytaj o instrukcji switch. Usuń zbędne dyrektywy.