Przestałem czytać po wstępie. Jak ktoś na start twierdzi, że PHP jest bezużyteczne, a i tak pisze o nim artek, po czym jeszcze stwierdza, że wydajny serwer to tylko taki wielowątkowy, to nie ma co czasu tracić.
Co do problemu: nie bardzo rozumiem po co Ci serwer do obsługi danych z aplikacji mobilnej? Tak trochę brzmi, jakby REST/GraphQL API było w pełni wystarczające.