Ja z własnego doświadczenia powiem Ci, że najwygodniej korzysta mi się z dwóch monitorów 24 cale + laptop na podstawce, ale lapka używam w sumie tylko do slacka.
Pracowałem z monitorem 27 cali i nie było do dla mnie wygodne... nieco zbyt "rozwlekły". Generalnie przyzwyczaiłem się, że na jednym monitorze odpalam sobie webstorma/inteliij/android studio, a na drugim mam podgląd na tworzoną apkę, symulatory androida itp. Staram się nie trzymać na widoku zbyt wielu rzeczy czyli np. ide, symulatora, przeglądarki, worda itp. bo trochę to rozprasza. Owszem, czasami jest to przydatne, ale wtedy też sobie to ładnie rozmieszczam na tych dwóch moniutorach lub pomocniczo używam lapka.
Także ja nie polecam większych niż 24 cale, jak dla mnie są zbyt duże i wzrok trochę mi się przy nich męczył, za dużo latania oczami. Ale to moja opinia, znam osoby co pracują na 2 x 27 i sobie chwalą :)