https://symfony.com/doc/current/deployment.html - Tutaj wszystko na temat deploy'u
Prawdopodobnie błąd leży w konfiguracji serwera i/lub pliku htaccess.
Najłatwiej mając VPS'a wrzucić projekt na git'a i z git'a (git clone) zaciągnąć a potem uruchomić (mając oczywiście zainstalowanego composer'a):
composer install --no-dev --optimize-autoloader
Pamiętając o ustawieniu zmiennych / konfiguracji bazy (przeprowadzić migracje etc.) czy czego tam wymaga twój projekt.