Pliki po sformatowaniu da się odzyskać, o ile było to "szybkie formatowanie" oraz dane nie zdążyły się nadpisać.
Można to zrobić za pomocą programów, z czego większość jest płatna, a darmowe posiadają różne ograniczenia.
EDIT: Tak po za tym to w googlu można uzyskać dużo informacji nt. formatowania i odzyskiwania danych ;)