Na przykład używając flexboxa?
.wycieczka{
display: flex;
justify-content: center;
align-items: center;
}
<section id="wycieczka" class="wycieczka">
<div class="wycieczka__dziecko">
<!-- Jakaś treść -->
</div>
</section>
+ nie zdziw się, że nie zadziała - masz tam przecież line-height: 100vh;, które wszystko rozpycha.
W ten sposób sekcja jest "kontenerem", a div wycieczka__dziecko jest "itemem" - itemów możesz wrzucić do kontenera kilka, wszystkie powinny zostać wycentrowane. Tutaj bardziej szczegółowo.
Znajdziesz w sieci masę tricków jak coś wycentrować w pionie i poziomie, ale to jest chyba najszybszy sposób...