Ja osobiście trzymamy w jednym repozytorium kilka projektów z uwagi na to, że chce porządkować projekty po technologiach, typach projektów. Finalnie daje mi to 6 repo, które zawierają spoko projektów ~30-40
Problem tylko pojawia się jak chcesz korzystać z tego repo np w heroku, bo nie da się wskazać pliku który będzie deployowany tylko musi być to całe repo, albo jak będziesz chciał to klonować.
Jeżeli chodzi o elegancje to pewnie ktoś Ci powie, że tak nie powinno być, a ktoś Ci powie, że to nie ma znaczenia. Ja jestem zdania, że Tobie powinno być łatwo przeszukiwać to repo jak szukasz projektów, które robiłeś i przypominać sobie co i jak robiłeś.
Jeżeli chodzi o pracodawcę to nie spodziewam się, że zrobi mu to różnicę.