Jeżeli za pomocą jednego kontrolera będziesz chciał pokazać kilka formatów danych. Domyślnie wyświetlasz dane w formacie HTML, ale możesz użyć innego np. JSON, XML itp.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Typ_MIME
A tutaj z samej dokumentacji
https://symfony.com/doc/current/templating/formats.html
Musi być z podkreśleniem, ponieważ taki właśnie parametr będzie oczekiwany.
Tutaj masz podgląd requesta
https://api.symfony.com/2.7/Symfony/Component/HttpFoundation/Request.html#method_setRequestFormat
A możesz też ręcznie sprawdzić
vendor\symfony\http-foundation\Request.php