Mój kompilator daje mi m.in. taki wynik:
error: declaration of ‘n’ as array of references
void wczytaj(char &n[W][K]){
Czyli deklarujesz n, jako tablicę referencji (a ty chcesz referencję do tablicy).
Żeby pozbyć się tego problemu, musisz poprawić nagłówek tej funkcji na
void wczytaj(char (&n)[W][K])
Oczywiście to samo tyczy się drugiej funkcji.
Programu nie testowałem, choć kompiluje się poprawnie.
P.S.
Bardzo polecam zapoznać się z kontenerami std::vector, std::array i tak dalej. Znacznie upraszczają one pracę, są wygodniejsze w obsłudze niż tablice.