W tym momencie mail wysyła wszystko oprócz maila, a nie mogę podać większej ilości parametrów.
Trzeci argument do funkcji mail() to treść wiadomości, możesz tam sobie wpisać co chcesz. Pozostałe argumenty to kolejne opcje, np. 4 argument to nagłówki wiadomości, a ty podstawiasz... numer telefonu? http://php.net/manual/en/function.mail.php
Fajnie też jakby to wyglądało w ten sposób:
$name = 'Imie i nazwisko' + $_POST['name'];
No to tak zrób, użyj konkatenacji (w PHP to . a nie +) i podstaw jako treść wiadomości.
+ dodatkowo jak pobrać treść DIVa PHPem? Mam na stronie wybranie opcji (załóżmy płatnośći) i JSem wygląda to w ten sposób że łapię dany element i wklejam go w innego diva. Więc jak teraz PHPem pobrać zawartość spana z klasą 'chosenopt-txt' i podać to jako kolejny string w mailu?
Nie da się, to nie JS. PHP nie ma dostępu do przeglądarki, działa po stronie serwera. A więc to co chcesz sprawdzać trzeba przesyłać w jakiś sposób do serwera. Wybór płatności to zapewne jakiś radiobox, należy więc przesłać go razem z formularzem POSTem (tak jak pola do maila) i jakoś obsłużyć.
PS funkcja mail() zdarza się że zawodzi i jest bardzo niewygodna, lepiej użyć SwiftMailera lub PHPMailera.
PS2 widzę, że faktycznie nie masz zielonego pojęcia o PHP i próbujesz coś zrobić, a więc od razu mówię: to się nie uda. Zacznij od ogarnięcia jakichkolwiek podstaw języka (żebyś np. umiał zrobić konkatenację i nie pytał o to jak odczytać wartość diva), dopiero później bierz się za takie rzeczy.