Możesz zrobić prostego CRUD w stylu "dodawanie studentów do bazy". Tak naprawdę jedyne co musisz zrobić:
- klasę abstrakcyjną np. Osoba, która może zawiera pola Imię, Nazwisko itd.
- klasę, która dziedziny po klasie abstrakcyjnej np. Student, który rozszerza ową klasę o dodatkowe pola np. NrAlbumu
- hermetyzacja/enkapsulacja to ukrywanie danych, czyli najzwyczajniej zrobisz prywatne pola klasy
- polimorfizm możesz zapewnić poprzez używanie zmiennych klasy abstrakcyjnej i przypisując do nich zmienne typu podklasy
Nie wiem jakie inne wymagania masz, ale jeśli ma to być stosunkowo prosty projekt to zrób coś w tym stylu.