Blank App (Universal Windows)'
Jeśli chcesz robić "nowe" appki pod sklep W8/10, to potrzebujesz W8/10.
Jeśli chcesz robić zwykłe programy okienkowe, wybierz w wybieraczce projektów "Windows Classic Desktop", a tam "Windows Forms App" lub "WPF App" (w zależności, jaki framework do okienek chcesz użyć).
Jeśli nie widzisz tych opcji, to w instalatorze nie wybrałeś instalacji komponentu ".NET desktop development" (możesz go łatwo dodać otwierając ponownie instalator).
Inną sprawą jest, że jeśli dopiero zaczynasz naukę C#/.NETa, to lepiej zacząć od konsoli, a potem wejść w GUI.